Yukarı
193957

Antibiyotik değil turşu tüketin

20 Kasım 2017 11:22

YOĞURT, kefir, kımız, turşu, boza gibi gıdaların hem lezzetli hem de sağlıklı olduğunu belirten Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Eylem Ezgi Fadıloğlu, fermantasyon yoluyla form değiştiren gıdaların bağışıklık sistemini güçlendirdiğini anlattı.

Bağırsak florasında bulunan probiyotiklerin korunması için yoğurt, kefir, kımız, turşu ve boza gibi fermente ürünlerin tüketilmesi gerektiğini belirten Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Eylem Ezgi Fadıloğlu, "Bakteri ve mantarların yardımıyla maddelerin çürümesine ve mayalanma sürecine fermantasyon denir. Fermantasyon yoluyla gıdaların formu değiştiğinden hem sağlıklı hem de lezzetli olur. Bağırsak floramızda bulunan probiyotiklerin korunması için fermente ürünlerin tüketilmesi gerekir. Stres, lif bakımından zengin gıdaların az tüketilmesi, yüksek dozlarda antibiyotik kullanımı, düzensiz beslenme, alkol kullanımı bağırsak florasının bozulmasına ve sağlıklı bireyde baskın ve çok olan probiyotiklerin sayısının azalmasına neden olur. Fermente ürünler ise içerdikleri probiyotik bakteriler sayesinde bağışıklık sistemimizi güçlendirmekte, yiyeceklerin hazmını kolaylaştırmakta, bağırsak florasını zenginleştirmektedir" dedi.

ÇEŞİTLENDİREREK TÜKETMEK ÖNEMLİ

Probiyotiklerin her gün düzenli ve yeterli miktarda tüketilmesi gerektiğini vurgulayan Yrd. Doç. Dr. Eylem Ezgi Fadıloğlu, "Tüm probiyotik ürünler insan sağlığına faydalıdır. Her fermente ürün farklı bakteri grubu içerir ve her bakteri grubu değişik hastalıklara iyi geldiğinden maksimum fayda sağlamak adına probiyotik ürünleri çeşitlendirmek gerekli. Öte yandan probiyotiklerin vücuda faydalı olabilmesi için prebiyotikler ile birlikte günlük olarak yeterli miktarda alınmaları gerekir. Prebiyotik gıda ise içerisinde prebiyotik madde içeren ürün demektir. Prebiyotik gıdalara örnek olarak bamya, yerelması, muz, soğan, sarımsak, çavdar, pırasa, enginar, kereviz, kuru baklagiller, ceviz örnek verilebilir" bilgisini verdi.

Peynir: Probiyotik özelliği yüksek olan yiyecekler arasındadır. Sindirimi ve bağırsak hareketlerini destekler.

Yoğurt: Normal yoğurt bakterileri mide asidine, safraya, pankreas enzimlerine, ince bağırsaklardaki lizozime dayanıksız olduklarından canlı olarak kalamazlar. Bağırsaklarda kolonize olmaları zor olduğundan gerçek probiyotik bakteri olarak kabul edilmezler. Ancak son zamanlarda normal yoğurt bakterileri probiyotik özellik göstermediğinden probiyotik özelliklere sahip laktik asit bakterileri türleri yoğurt üretiminde kullanılmaya başlanmıştır. Bu bakterilerin kültürü ile yapılan yoğurtlar probiyotik ürünlerdir.

Kefir: Kefir inek, keçi, koyun sütünden elde edilen fermente süt ürünüdür. Kuzey Kafkas halklarının geleneksel içeceğidir.

Kombu çayı: Kombu mantarı, tıpkı kefir gibi kendi kendine  üreyen bir mantardır. Faydalı bakteriler içeren fermente olmuş bir çaydır. Yüksek miktarda protein, B vitaminlerinin tamamını ve C vitamini içerir. Antibakteriyel, antivüritiktür ve laktik asit içeren enerji veren bir çaydır. Tüketilmesinde bir yaş sınırı yoktur. Her yaş grubundan bebek, çocuk, genç, yaşlı herkes güvenle kullanabilir.

Kımız: Kımız kısrak sütünden yapılan fermente süt ürünüdür. Kımızın içerdiği laktik asit, etil alkol ve karbondioksit sayesinde dolaşım, boşaltım ve sindirimi uyarıcı ve hazmı kolaylaştırıcı etkiye sahiptir. Ayrıca damar sertliğine engel olan lisin, tirozin, triptofan ve glutamik asit gibi aminoasitlerce zengin olmasından dolayı bu hastalığın tedavisinde de kullanılabilmektedir.

Lahana turşusu: Lahana ve tuz ile yapılan sağlıklı bir probiyotik besindir. Fermente edilen lahana turşusunun birçok faydası bulunmaktadır. Hem düşük kalorilidir hem de C, B grubu vitaminleri, kalsiyum, magnezyum, diyet lifi, potasyum ve bakır içerir.

Boza: Birçok besin öğesini içerdiğinden dolayı sıvı ekmek olarak da adlandırılmaktadır. İçeriğindeki laktik asit bakterileri ve aktif mayalardan dolayı probiyotik etkiye sahiptir. Yapısındaki laktik asit bağırsak florasını düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

 

(DHA)



Yorumlar

Bu haberde yorum bulunmamaktadir.

Yorum Ekle


Diğer Haberler

Kulağınızda mandal beklettiğinizde...

Son zamanlarda dayanılmaz ağrılar yaşıyorsanız bu yöntem biraz olsun ağrılarınızı dindirebilecek. Nasıl mı? Kulağınızdaki belli bölgelerde mandal beklettiğinizde olanlara inanamayacaksınız!

'Virüsler antibiyotiklerle öldürülemez'

Solunum yolu enfeksiyonun, yüzde 70 ile 80 oranındaki kısmının virüslerle, geriye kalanının da bakteriler nedeniyle oluşmakta olduğuna dikkat çeken Göğüs Hastalıkları Uzman Dr. Fulya Gürk...


Bu otlar çok tehlikeli!

Manisa Celal Bayar Üniversitesi (MCBÜ) Hafsa Sultan Hastanesi Radyasyon Onkolojisi Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ömür Karakoyun Çelik'ten kanser hastalarına önemli uyarı: Şifa bulmak iç...

20 saniyede mavi gözlü olabilirsiniz

​Mavi gözlü olmak belki de birçok insanın hayali. Ancak şaşırtıcı şekilde dünya nüfusunun sadece yüzde on yedisi mavi gözlü. Eğer siz de her zaman mavi gözlü olmak istediyseniz, göz reng...


Domates, biber, patlıcanda alarm

Akdeniz Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Tarımsal Araştırmalar Merkezi'nde yapılan araştırmanın sonuçlarını paylaşan uzmanlar, domates, biber, patlıcan gibi sık tüketilen gıdalardaki pestis...

Kalbi dışarıda doğdu...

İngiltere'nin Leicester kentinde, çok nadir görülen bir hastalık nedeniyle kalbi dışarıda doğan bir bebeğin kalbi, doğumun hemen ardından gerçekleştirilen üç ameliyatla göğüs kafesine ger...


İnatçı ve meşgul olan 100'ü görüyor!

Yeni bir araştırmaya göre inatçı ve meşgul insanların akıl sağlığı daha iyi oluyor ve uzun yaşıyorlar... San Diego Üniversitesi ve Roma Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmaya gör...

Sarımsağın faydaları nelerdir?

Sarımsak mutfaklarımızın başköşesinde yer alan, et yemeklerinden mezelere birçok kullanımı olan bir bitkidir. Yemeklere kattığı lezzetin yanı sıra sarımsak sağlığımıza inanılmaz faydalar ...


Kuru öksürüğe dikkat

Uzmanlar akciğer içindeki hava keselerinin kalınlaşması ile kendisini gösteren ve bir akciğer hastalığı olan idiyopatik pulmoner fibrozise dikkat çekti. İstanbul'da gerçekleştirilen Akciğ...

SOSYAL MEDYA


MAGAZİN

Tesadüfün böylesi

Oyuncu Hande Erçel, meslektaşı Ekin Mert Daymaz ile aşk yaşanmış, çiftin ilişkisi bilinmeyen bir nedenle bitmişti. Ayrılığın ardından Hande Erçel, eski aşkı Daymaz'ın yakın arkadaşı Mehme...

TEKNOLOJİ

EDİTÖR'ÜN SEÇTİKLERİ

Kulağınızda mandal beklettiğinizde...

Son zamanlarda dayanılmaz ağrılar yaşıyorsanız bu yöntem biraz olsun ağrılarınızı dindirebilecek. Nasıl mı? Kulağınızdaki belli bölgelerde mandal beklettiğinizde olanlara inanamayacaksınız!

ÇOK YORUMLANANLAR

ÇOK OKUNANLAR